大排档的经营模式是什么?

大排档主打平价美味的家常菜，炒粉、烤串、炒螺蛳都是热门选择。老板凌晨采购新鲜食材，傍晚支起炉灶，食客围坐小桌，点上几瓶啤酒，边吃边聊。一天能卖出上百份炒饭，营业到深夜，靠回头客和口碑维持生意。

大排档租金低廉，食材成本控制严格，利润主要靠走量。老板亲自掌勺，帮工负责切洗配菜，现金交易省去手续费。夏天卖冰镇饮料，冬天推热汤面，灵活调整菜单适应季节。食客三五成群，人均消费几十元，轻松热闹的氛围吸引不少人。