味精在多少温度情况下失效?

味精在超过120摄氏度的高温下会失去鲜味，烹饪时长时间高温煎炒或油炸会让味精分解失效。建议出锅前再放味精，避免高温破坏其成分，这样菜肴才能保持最佳鲜味效果。

味精的主要成分是谷氨酸钠，加热后容易转化为焦谷氨酸钠，这种物质没有鲜味。日常炒菜时，温度常达200摄氏度以上，直接放入味精会降低调味效果。炖煮汤品时，待水温降至80摄氏度以下再添加味精更合适。