锅底黑色的东西是什么?

锅底黑色的东西主要是食物残渣和油脂高温碳化形成的。炒菜时油温过高，食物碎屑会烧焦附着在锅底，日积月累就变成黑垢。铁锅长期不用也会氧化生锈，产生红褐色或黑色的锈斑，用钢丝球刷洗就能去除。

黑色物质还包含调料和调料中的色素残留。酱油、老抽等深色调料滴在锅底，经高温烘烤会牢牢粘住。这些黑色污垢不影响健康，但积累太多会影响导热，每次用完及时清洗锅底，下次炒菜更省火。