低温烘焙是什么原理?

低温烘焙是用低温长时间加热食物，让水分慢慢蒸发，保留食材的营养和风味。烤箱温度控制在50到90度之间，时间长达几小时甚至几十小时。这种方法适合制作水果干、肉类干和坚果，能锁住食物的原味，避免高温破坏营养。低温烘焙后的食物口感更柔软，颜色更自然，保质期也更长。

低温烘焙的原理是缓慢加热，让食物内外均匀受热，减少表面焦化。低温环境抑制了微生物生长，延长了保存时间。烘焙过程中，食物中的蛋白质和碳水化合物缓慢变化，产生独特香气。这种方法适合养生人群，能减少油脂氧化，保留更多维生素和矿物质。