绍兴黄酒是酒还是调料?

绍兴黄酒既是酒也是调料。作为酒，它色泽金黄，口感醇厚，直接饮用能暖身驱寒。作为调料，它能去腥增香，炖肉、炒菜时加入几勺，味道立马提升。绍兴黄酒的历史超过千年，酿造工艺复杂，需要糯米、酒曲和水精心发酵。

绍兴黄酒在厨房里用途广泛。烧鱼时加一勺，腥味全无；蒸鸡时淋一点，肉质更嫩；煲汤时放少许，汤底更鲜。绍兴人还用它做醉蟹、醉虾，连糟肉、糟凤爪都离不开它。一坛好的绍兴黄酒，既能品酒，又能调味，一举两得。