中华鲟里边的筋是什么?

中华鲟的筋其实是鱼类的胶原蛋白，主要分布在鱼皮、鱼骨和鱼鳔部位。这些筋富含蛋白质，吃起来口感Q弹，常被用来熬汤或做菜，营养价值很高。一条成年中华鲟的筋能提取出几百克，炖汤后汤汁浓白，味道鲜美。

中华鲟的筋还含有多种矿物质和氨基酸，对关节和皮肤有好处。渔民们会手工剥离这些筋，晒干后保存。野生中华鲟数量稀少，现在养殖的鲟鱼筋更常见，价格也相对亲民，是很多人喜欢的滋补食材。