大闸蟹黑色的东西是什么?

大闸蟹黑色的东西主要是蟹胃和蟹鳃。蟹胃在蟹壳中央，装着未消化的食物；蟹鳃在身体两侧，像细小的刷子，负责呼吸。这些部位不能吃，会影响口感。蟹黄和蟹膏才是精华，味道鲜美，很多人爱吃。

大闸蟹的蟹壳下还有蟹心，藏在黄膏中间，呈三角形，白色或微黄。蟹心有点苦，有人会选择去掉。蟹腿和蟹钳里的肉也很饱满，剥开就能吃。挑选时，选肚子鼓、腿硬的，这样蟹黄更足。每年秋天是大闸蟹最肥的时候，肉质紧实，味道最好。