中华鲟里面的一条白筋是什么?

中华鲟体内的白筋是鱼筋，由结缔组织构成，富含胶原蛋白。这根白筋连接肌肉与骨骼，帮助鱼类灵活游动。鱼筋质地坚韧，煮熟后口感Q弹，常被用来熬制高汤，增加汤汁浓稠度。

鱼筋的营养价值很高，含有多种氨基酸和矿物质。中华鲟的鱼筋尤为珍贵，一条成年鲟的鱼筋可达数厘米长。渔民捕捞时会特意保留鱼筋，视为食材中的精华。现代研究还发现，鱼筋对关节健康有益，因此备受推崇。