东北酸菜能保存多久?

东北酸菜放在阴凉地窖能保存半年，冰箱冷藏可放3个月。密封好的酸菜坛子，隔绝空气后能放一年以上。酸菜发酵后酸度增加，自然抑制细菌生长，延长保存时间。开封后尽快吃完，避免反复接触空气变质。

酸菜保存时间受温度影响很大，0度左右能放更久。高温环境下酸菜容易长白膜，说明开始变质。自家做的酸菜比工厂加工的保存时间短，因为添加了更多防腐剂。酸菜汤清澈无异味时还能吃，出现浑浊或异味就要丢弃了。