榨菜最早叫什么品种?

榨菜最早叫“芥菜”，因为它是由芥菜腌制而成的。这种蔬菜在四川一带种植历史悠久，经过盐腌和发酵后，味道鲜美，逐渐成为人们喜爱的下饭菜。后来因为它的口感脆嫩，颜色金黄，才改名叫“榨菜”。

榨菜在清朝末年开始流行，当时人们发现用芥菜制作的食物可以长期保存。随着工艺改进，榨菜的种类越来越多，比如涪陵榨菜、四川榨菜等。如今榨菜已成为全国知名的小吃，配粥、拌面都特别好吃。