河北菜分为哪三大菜系?

河北菜主要分为冀中南菜、冀北菜和京东菜三大菜系。冀中南菜以石家庄、保定为代表，擅长炖、焖、炸，特色菜有驴肉火烧、保定菜；冀北菜多受蒙古族影响，主打烤全羊、手把肉，口味偏咸香；京东菜包括唐山、秦皇岛一带，海鲜丰富，如清蒸扇贝、铁板鱿鱼。

冀中南菜讲究火候，食材多用猪肉、蔬菜；冀北菜注重肉类原味，调料简单；京东菜以海鲜为主，烹饪清淡。三大菜系各具特色，融合了河北地理与民俗，形成独特风味。