白切鸡是上海的还是广东的?

白切鸡起源于广东，是粤菜的经典代表，做法讲究原汁原味。广东的白切鸡选用本地三黄鸡，用白水煮制，搭配姜蓉蘸料，肉质鲜嫩。上海的白切鸡受粤菜影响，加入葱油蘸料，口味偏甜，但本质仍是广东做法的演变。

广东的白切鸡历史更悠久，早在明清时期就流行于民间。上海的白切鸡则是近代融合改良的产物，保留了广东做法的精髓，但加入了本地调味。两种做法各有特色，但白切鸡的根源始终在广东。