新派川菜是创新还是变味儿?

新派川菜在传统基础上大胆创新，加入更多食材和烹饪手法，比如分子料理、低温慢煮等技术。菜品呈现更精致，口味融合了其他菜系特点，如酸甜、微辣等，吸引年轻食客。但老一辈人觉得失去了麻辣的本味，像麻婆豆腐不再那么咸香，水煮鱼也少了火辣劲道。

川菜创新让菜单更丰富，出现了藤椒鸡、果味排骨等新菜式，甚至用水果入菜。传统派认为这偏离了川菜灵魂，花椒和辣椒的用量减少，辣度降低。新派则认为时代在变，口味需要调整，保留麻辣核心的同时，让川菜更国际化。争论还在继续，食客各有所爱。