凉菜的基本功是什么?

凉菜的基本功是刀工和调味。刀工要均匀整齐，切丝切片都讲究薄厚一致，这样口感才好。调味要精准，盐糖醋的比例要合适，不能过咸或过淡，还要注意食材的新鲜度，确保味道清爽不腻。

凉菜还讲究摆盘和搭配。摆盘要美观大方，颜色搭配要协调，让人一看就有食欲。食材搭配也要合理，比如荤素搭配，脆软结合，这样层次感更强。夏天吃凉菜特别开胃，简单几样就能做出美味。