皮皮虾里面黄色的东西是什么?

皮皮虾里面的黄色东西是虾膏，也就是虾的卵巢或肝胰腺。虾膏富含蛋白质和脂肪，口感鲜香，很多人专门爱吃这部分。虾膏的颜色会随着虾的新鲜程度变化，新鲜时呈明黄色，时间久了可能变深。

虾膏的营养价值很高，含有多种维生素和矿物质。一只中等大小的皮皮虾，虾膏约占体重的10到20克。虾膏的多少取决于虾的种类和大小，母虾的虾膏通常更饱满。虾膏也可以用来提鲜，煮汤或炒菜时加入一点，味道特别鲜美。