中国的九大菜系是什么?

中国有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、粤九大菜系。鲁菜讲究咸鲜，川菜麻辣鲜香，粤菜清淡鲜美，苏菜甜咸适中，闽菜汤鲜味美，浙菜精致细腻，湘菜香辣开胃，徽菜重油重色，粤菜食材多样。

九大菜系各有特色，鲁菜擅长爆炒，川菜火锅闻名，粤菜早茶丰富，苏菜刀工精细，闽菜海鲜突出，浙菜西湖醋鱼经典，湘剁椒鱼头下饭，徽菜臭鳜鱼独特，粤菜烧鹅皮脆肉嫩。每道菜都凝聚了地方风味和烹饪智慧。