纳豆发酵需要打开盖子吗?

纳豆发酵不需要打开盖子，保持密封状态能让豆子充分发酵，产生黏稠的拉丝和独特的风味。整个过程需要恒温环境，打开盖子容易进入杂菌，影响发酵效果。制作时只需将蒸好的黄豆拌入纳豆菌，放在保温盒里静置24小时即可。

家庭制作纳豆时，盖子要盖紧但不要完全密封，留点缝隙让气体排出。发酵温度控制在40摄氏度左右，过高或过低都会失败。发酵好的纳豆可以直接拌饭吃，也可以加葱花、酱油调味，每天吃一小勺对肠道健康有益。