东北的冻梨为啥是黑色?

东北的冻梨变黑是因为低温让梨子里的糖分和酶发生了反应。梨子在冻了之后，细胞壁被破坏，果肉里的多酚氧化酶接触空气，慢慢氧化成了深色。这个过程和苹果切开放久了会变黑差不多，只是冻梨的低温让颜色变化更明显。

冻梨在东北很常见，人们特意把梨子冻硬，再慢慢放软吃。冻过的梨子甜味更浓，口感也软糯，黑色的外皮反而成了特色。常见的品种有花盖梨、秋白梨，冻过后都变成乌黑发亮的样子，吃起来冰凉香甜，是冬天里很受欢迎的小零嘴。