小青柑上边的白色是什么?

小青柑表面的白色是“白霜”，其实是柑皮析出的天然糖分和柠檬油结晶。白霜的形成需要干燥环境，湿度低时糖分更容易析出，就像冬天窗户上的冰花。白霜无害，反而说明柑皮成熟度高，品质更好，泡茶时还能增添一丝甘甜。

白霜不是发霉，发霉会呈现绿色或黑色斑点，闻起来有异味。小青柑上的白霜分布均匀，摸起来细腻，不影响饮用。保存时要注意密封，避免受潮导致白霜融化或发霉。正确存放的小青柑，白霜会慢慢形成，越陈越香，茶汤口感也更醇厚。