日料里芥末叫什么来着?

日料里的芥末叫山葵，是用山葵根茎磨成的绿色调味料。新鲜山葵价格昂贵，很多店里用辣根染绿代替，味道辛辣刺激，能杀菌提鲜。吃寿司、刺身时蘸一点，能中和鱼腥味，让口感更清爽。

山葵分为本山葵、西洋山葵和粉山葵三种。本山葵最正宗，生长在清澈溪流边，需三年才能成熟。粉山葵是干燥的山葵粉，用开水冲泡后使用。正宗日料店会用鲨鱼皮磨泥器现场研磨，香气浓郁，辣味持久。