大白菜苗还要炒水吗?

大白菜苗炒之前最好用开水烫一下，这样可以去除涩味，让颜色更翠绿。烫水时间不用太长，十几秒就够了，捞出后马上过冷水，这样能保持爽脆口感。炒的时候火候要大，快速翻炒几下，加点蒜末提香，味道特别清新。

大白菜苗本身很嫩，直接炒也可以，但开水处理一下口感更好。很多人喜欢凉拌，烫水后加醋、香油拌匀，清爽开胃。做汤的话，最后放苗子，煮久了容易软烂，影响口感。总之，烫水能让菜苗更美味，但根据做法灵活调整。