水煮三峡鱼是什么鱼?

水煮三峡鱼一般选用草鱼、鲤鱼或鲢鱼，这些鱼肉质鲜嫩，适合水煮做法。厨师用大量辣椒、花椒和豆瓣酱调味，煮出的鱼肉麻辣鲜香，汤汁浓郁。这道菜常见于川渝地区的餐馆，分量足，价格实惠，是当地人的家常菜。

三峡鱼的名字源于三峡地区，捕捞自长江流域的淡水鱼。养殖鱼和野生鱼都有可能被选用，但养殖鱼更常见。鱼肉没有小刺，老人小孩都能吃。配菜有豆芽、白菜和宽粉，吸收汤汁后特别美味。这道菜下饭一流，吃完满头大汗，特别过瘾。