腊肉有点绿色是染色还是长霉?

腊肉表面发绿不一定是染色，可能是霉菌生长。腊肉含盐量高，但潮湿环境仍会滋生绿霉菌，比如青霉或曲霉，这些菌落会让肉表面变绿。发绿的腊肉有霉味，食用可能引发肠胃不适，建议丢弃。

腊肉制作过程中也可能添加天然色素，比如靛蓝或竹叶绿，使颜色更诱人。但正规厂家会标注配料，自家做的腊肉若发绿，大概率是变质。观察气味和质地，发黏、异味明显的腊肉不能吃，安全第一。