香椿芽一般是几月份采摘?

香椿芽一般在春季的3月到5月采摘，具体时间因地区气候不同而有所差异。南方地区气温回升早，2月底就能采摘，北方地区则要等到4月左右。香椿芽刚长出时最嫩，颜色呈紫红色，随着生长会逐渐变绿，口感也会变老。采摘时用手轻轻掰下嫩芽，避免损伤树枝影响后续生长。

香椿芽的采摘期较短，大约持续20天到1个月。每天清晨采摘最佳，此时芽体饱满，水分充足。一棵成年香椿树能产几十斤嫩芽，每斤价格在几十元不等。人们常把香椿芽炒鸡蛋、拌豆腐，或者腌制后保存，既能尝鲜又能延长食用时间。随着气温升高，香椿芽会快速木质化，无法食用。