泡菜的菌种是什么?

泡菜的菌种主要是乳酸菌，比如植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌。这些菌种能把蔬菜里的糖分变成乳酸，让泡菜酸爽可口。泡菜里还有酵母菌和醋酸菌，帮助发酵更丰富。家庭泡菜靠空气中的自然菌种，工厂会用特定菌种保证味道稳定。

泡菜的发酵过程需要温度控制，10到20度最适合乳酸菌生长。太冷发酵慢，太热容易坏。泡菜里的菌种还能抑制有害菌，延长保存时间。不同地区的泡菜菌种有差异，比如四川泡菜和韩国泡菜的菌种就不完全一样。这些菌种让泡菜既有营养又有独特风味。