切鱿鱼花在正面还是反面?

切鱿鱼花一般在正面切，鱿鱼正面有较厚的肉质，切出来花纹更立体美观。正面切刀口深，鱿鱼受热后卷曲效果明显，适合爆炒或凉拌。反面较薄，切花容易断裂，影响口感和卖相。

正面切花还能保留鱿鱼的完整形状，切好后展开像花朵一样。反面切花虽然省力，但花纹浅，受热后收缩不明显。烹饪时正面切花更入味，反面切花容易变老。