牛肉串用什么位置最好?

牛肉串最好选用牛里脊或牛腿肉，这两个部位肉质鲜嫩，脂肪少，烤出来香而不腻。牛腩和牛肩肉也不错，带点筋膜，烤后口感更有嚼劲。牛腹肉肥瘦相间，烤起来香气十足，但容易发柴，得掌握好火候。

选牛肉要看纹理，细嫩的适合快烤，粗带筋的适合慢烤。牛腱子肉烤后脆弹，牛肋条肉则多汁。不同部位风味各异，牛臀肉紧实，牛颈肉软嫩，搭配得当能让串串更美味。