大米出酒率一般是多少?

大米出酒率一般在40%到50%之间。具体数值取决于大米的种类、发酵工艺和蒸馏技术。优质糯米出酒率较高，普通粳米稍低。传统固态发酵法出酒率约40%，现代液态发酵法可达50%。不同酒厂设备和技术差异也会影响最终出酒量。

实际生产中，100斤大米能产出40到50斤白酒。这个比例受原料含水率、糖化效果和损耗影响。陈年老窖发酵出酒率更高，新窖相对较低。酿酒师会根据原料品质调整工艺，确保出酒率和酒质平衡。家庭自酿时出酒率可能略低，约30到40斤。