泡泡菜需要白酒吗?

泡泡菜可以放白酒，但不是必须的。白酒能帮助杀菌防腐，让泡菜更脆爽，还能增加风味。有些人喜欢加一点提香，也有人直接用清水泡。泡菜主要靠盐和乳酸菌发酵，白酒只是可选调料。

泡菜不放白酒也能做好，关键在于盐的量和温度控制。夏天泡3天就能吃，冬天要等一周。白酒加太多会让泡菜有酒味，影响口感。新手建议少放或不放，等熟悉后再调整。