炸串外面裹着是什么面粉?

炸串外面裹的是红薯淀粉或土豆淀粉调成的糊，这种糊能让食材更酥脆。调糊时加少量盐和五香粉，炸出来香脆可口。红薯淀粉炸后金黄透亮，土豆淀粉更软糯，不同店家用料略有差异。

裹糊前食材要先腌制入味，鸡柳、年糕、土豆片都很适合裹糊。调糊时水要慢慢加，搅拌成酸奶状最佳。炸串时油温控制在六成热，裹糊的食材下锅后迅速定型，炸2-3分钟就能出锅。