戚风蛋糕阳极模具用锡纸包裹吗?

戚风蛋糕阳极模具一般不需要用锡纸包裹。阳极模具本身导热均匀，锡纸反而会影响蛋糕膨胀，导致组织粗糙。新手操作时模具要彻底刷油撒粉，倒扣冷却再脱模，这样蛋糕就能顺利取出。经验丰富的烘焙师直接用阳极模具烤戚风，成品高度蓬松，底部平整，不会粘模。

用锡纸包裹阳极模具反而会阻碍热空气流通，蛋糕容易塌陷或开裂。正确做法是模具内壁抹油撒粉，面糊倒入后轻震气泡，烤箱中下层烘烤。烤完后立刻倒扣晾凉，利用模具余温让蛋糕回缩定型。这样烤出的戚风蛋糕体柔软，弹性十足，组织细腻有光泽。