大米什么时候是新米?

新米指当年收获的稻谷加工而成的大米，口感软糯香甜，香气浓郁。每年秋季稻谷成熟后，新鲜脱壳的大米就是新米，比如东北十月、江南九月产的大米。新米含水量高，存放时间短，最好在三个月内吃完，放久了会失去风味。

陈米则是存放一年以上的大米，口感变硬，香气淡薄。市场上常见的大米多为陈米，新米产量有限，价格较高。辨别新米看光泽和气味，新米颗粒透亮，有清香味；陈米颜色暗淡，气味寡淡。购买时注意生产日期，选当年加工的更新鲜。