小笼灌汤包采用的酵面是什么?

小笼灌汤包用的酵面是经过发酵的老面，加入面粉和水揉制而成。这种面皮松软有弹性，蒸出来后薄而不破，汤汁丰富。老面发酵时会产生乳酸菌和酵母，让包子带点微酸，口感更香。制作时还要反复揉面，让空气充分进入，这样蒸出来才会蓬松。

酵面发酵需要时间，一般要几个小时。老面留种后可以反复使用，越用越香。小笼包的面皮讲究薄，所以酵面要揉得很细腻。发酵时温度控制在30度左右，过高会发酸，过低发不起来。这种传统工艺让小笼包成为经典美食，深受大家喜爱。