餐厅毛利率控制在多少正常呢?

餐厅毛利率一般控制在50%到70%之间比较合理。食材成本占售价一半左右，房租、人工、水电等固定开支才能覆盖。蔬菜肉类价格波动大，备货过量容易损耗，损耗率超过5%就会挤压利润空间。饮料和酒水毛利率更高，能达到80%，能平衡整体毛利水平。

不同类型餐厅毛利率差异明显。快餐店食材标准化，毛利率能到65%以上；火锅店锅底成本低，毛利能达70%；中餐馆炒菜多，损耗控制难，毛利率约55%。外卖平台抽成15%到20%，实际到手毛利要再降一截。每月盘点库存，及时调整菜单，才能保持稳定盈利。