酱油膏是什么做成的?

酱油膏由大豆、小麦、盐和水发酵制成。制作时加入曲霉菌种，经过长时间晒制，颜色逐渐变深，味道也变得更浓郁。有些还会添加焦糖调色，增加甜味。这种酱料常见于南方菜系，用来提鲜增香。

传统酱油膏需要晒足半年以上，期间要翻动搅拌。成品质地浓稠，呈深褐色，香气扑鼻。一斤黄豆只能酿出少量酱油膏，所以价格比普通酱油贵。拌面、炒菜时加一勺，味道立刻提升不少。