长芽的紫薯还能吃吗?

长芽的紫薯含有龙葵素，吃了容易中毒。紫薯发芽后营养流失，口感变差，建议不要食用。如果芽眼很少，可以挖掉芽眼部分，剩下的彻底煮熟再吃，但最好还是扔掉更安全。紫薯应存放在阴凉干燥处，避免发芽。

新鲜紫薯富含维生素和膳食纤维，对健康有益。发芽的紫薯会产生有害物质，即使加热也无法完全去除。购买时挑选表皮光滑、没有损伤的紫薯，存放时间不宜过长。如果发现紫薯发芽或发霉，应立即丢弃，不要食用。