爆肚和毛肚是一个东西吗?

爆肚和毛肚其实都是牛的胃部，但部位不同。爆肚主要指牛的第四个胃，又叫百叶，口感脆嫩；毛肚则是牛的第二个胃，表面有毛刺，嚼劲十足。两者做法相似，爆肚更讲究火候，毛肚适合涮火锅，都是北京和四川的经典美食。

虽然名字相近，但爆肚和毛肚在口感和用途上有明显区别。爆肚切片后快速焯烫，保持脆爽；毛肚需要煮久一点，才能软化。市场上常有人混淆，但老食客能轻松分辨。牛胃的不同部位造就了这两种独特的美味。