泡菜坛子边沿用盐水吗?

泡菜坛子边沿用盐水可以防止杂菌进入，保持发酵环境稳定。盐水浓度一般在10度左右，每天用干净布擦拭坛沿，再倒点盐水覆盖，能延长泡菜保存时间。家庭制作时，可以用凉白开加粗盐调配，避免使用自来水，防止氯气影响发酵。

泡菜坛子边沿的盐水需要定期更换，夏天最好每天换一次，冬天可以3天换一次。如果发现盐水变浑浊或有异味，说明已经污染，要彻底清洗坛子重新调配。老坛子的盐水效果更好，因为里面含有大量有益乳酸菌，能帮助新泡菜快速发酵。