茅台酒属于什么发酵?

茅台酒采用固态发酵工艺，以高粱、小麦和水为原料，经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。发酵过程中，微生物菌群在窖池中自然繁殖，形成独特的风味。这种传统工艺已延续数百年，每批酒的品质都受环境与温度影响。

茅台酒的发酵属于酱香型白酒的典型代表，发酵时间长达一年以上。窖池中的微生物分解粮食中的淀粉，转化为酒精和香味物质。酒体醇厚，带有焦香和果香，这得益于发酵过程中的复杂化学反应。这种发酵方式让茅台成为国宴用酒，享誉世界。