刀具的刃距指哪部分?

刀具的刃距指的是刀刃与刀背之间的垂直距离，这个距离直接影响切割效果和刀具稳定性。刃距越大，刀具越不容易卡住，但切割力会减弱；刃距越小，切割更锋利，但容易卡住。常见的菜刀、水果刀、剪刀都有不同的刃距设计，比如剁骨刀刃距较宽，而剃须刀刃距极细。

刃距还与刀具用途密切相关，专业厨师会根据食材选择合适刃距的刀具。家用刀具中，切菜刀刃距约2毫米，切肉刀约3毫米，而雕刻刀可能不足1毫米。不同材质的刀具刃距也有差异，不锈钢刀具刃距固定，而陶瓷刀具刃距可调。刃距过小会导致刀具磨损加快，过大则增加使用费力程度。