胶体聚沉是什么现象?

胶体聚沉是指胶体粒子失去稳定性后聚集沉降的现象。胶体粒子在水中带电，相互排斥保持稳定，加入盐类或加热后电荷中和，粒子就会聚集成大颗粒沉淀下来。比如豆浆加卤水变成豆腐，就是胶体聚沉的典型例子。河水中的泥沙胶体遇到海水也会聚沉形成三角洲。

胶体聚沉在生活中很常见，墨水加入肥皂水会沉淀，血液中的蛋白质胶体在异常情况下也会聚沉。工业上利用这一原理净化污水，制作酸奶时乳酸菌使蛋白质胶体聚沉形成凝乳。胶体聚沉的关键是破坏粒子的静电排斥力，让粒子靠近后范德华力起作用聚集成团。