东北酸白菜能冷冻保存吗?

东北酸白菜可以冷冻保存，冷冻后口感会变软，但风味基本不变。建议用保鲜袋装好，挤出空气再放冰箱，能保存3个月左右。解冻后适合炖菜或做馅，不适合直接凉拌，会失去脆嫩口感。

冷冻后的酸白菜颜色会变深，但不会影响食用安全。如果白菜发酵时间短，冷冻后酸味会淡一些；发酵充分的冷冻后酸味更浓郁。每次取用后要尽快密封，避免反复解冻导致变质。