小灶酒一般发酵多少时间?

小灶酒发酵时间通常在30到90天之间，具体取决于原料种类和温度控制。传统工艺下，高粱、玉米等谷物需要充分发酵才能释放香味，有些地方会延长到120天。发酵过程中，酒曲会慢慢转化糖分，产生酒精，期间需要定期搅拌，确保发酵均匀。

家庭制作小灶酒时，发酵时间较短，一般30天左右就能蒸馏。温度低时发酵会慢一些，需要额外等待。老酒师常说，发酵时间越长，酒体越醇厚，但超过90天容易产生杂味。现代工艺通过优化条件，能将时间缩短至20天，但风味稍逊一筹。