鱿鱼切花刀是正面还是反面的?

鱿鱼切花刀时用反面更合适，反面有层薄膜，切起来不容易破，花纹也更漂亮。反面切出的刀口深浅一致，焯水后卷曲效果佳，口感更Q弹。正面肉质较厚，切花刀容易划不透，影响美观和口感。很多厨师都选择反面操作，这样鱿鱼受热均匀，不会老硬。

反面切花刀还能保持鱿鱼的完整形状，下锅后不易散开。正面切的话，薄膜容易卷边，导致花纹不清晰。实际操作中，反面切更省力，新手也能轻松掌握。鱿鱼切好后用开水焯烫10秒，花纹立刻展开，卖相和味道都更好。