蛋黄上绿色的那一层是什么?

蛋黄上绿色的那一层是硫化氢与铁反应产生的硫化亚铁，属于正常现象。煮鸡蛋时间过长或温度过高时，蛋黄边缘会出现这层灰绿色物质，不影响食用，但口感会稍差。新鲜鸡蛋煮制时间控制在10分钟内，可减少这层物质的形成。

鸡蛋煮好后立即放入冷水中降温，能阻止硫化亚铁继续产生。这层薄膜对人体无害，无需特意去除。煎蛋或蒸蛋时不会出现这种情况，因为加热时间短，温度控制更精准。每天吃1-2个鸡蛋，营养足够又不会过量。