红茶发酵是指?

红茶发酵是指茶叶在制作过程中经过氧化反应，让茶叶中的多酚类物质转化为茶黄素和茶红素，形成红茶特有的红汤红叶。发酵时茶叶会变红，香气也会从青涩转为甜醇，温度控制在25度左右，时间约2到3小时，期间需要翻动茶叶让其均匀氧化。

红茶发酵的关键在于控制湿度和氧气，茶叶含水量保持在60%左右，发酵不足茶汤会偏黄，过度发酵则汤色暗淡。传统工艺中，茶农会用手触摸茶叶判断发酵程度，现代工厂则用机器精确控制。发酵后的茶叶经过烘干，才能成为我们冲泡的红茶。