肉缩水率多少合适?

肉缩水率在烹饪过程中一般控制在20%到30%之间比较合适。这个范围能让肉质保持鲜嫩，同时锁住水分，口感不会太干。如果缩水率太低，肉可能没熟透；太高的话，肉会变柴，影响风味。实际操作中，不同部位的肉缩水率略有差异，比如瘦肉比肥肉缩水少。

影响肉缩水率的因素有烹饪温度、时间和方法。高温快烤会让肉快速失水，低温慢煮则能减少缩水。腌制也能帮助肉锁住更多水分。家庭烹饪时，用保鲜膜包裹再加热，或者用锡纸包裹烤制，都能有效控制缩水率，让肉质更嫩滑。