大米在淘洗过程中什么损失最大?

大米淘洗时，水溶性维生素和矿物质损失最多。维生素B1、B2等容易溶解在水中，反复淘洗会让这些营养素大量流失。同时，钙、铁、锌等矿物质也会随水减少，淘洗次数越多，损失越严重。

淘洗还会让大米表面的蛋白质和少量碳水化合物流失。长时间浸泡或用力搓洗，会让米粒中的营养进一步流失。建议淘洗时用清水快速冲洗2-3次，避免长时间浸泡，以保留更多营养。