豆子发芽了可以吃吗?

豆子发芽后完全可以食用，比如黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽都很常见。发芽的豆子营养更丰富，维生素C含量增加，口感也更脆嫩。炒着吃、煮汤都很美味，还能拌凉菜。不过要注意选择新鲜无霉变的豆子，发芽时间不宜过长，否则会影响口感和营养。

发芽豆子适合大多数人食用，但肠胃敏感的人要适量。生豆子含毒素，发芽后毒素会减少，但最好彻底加热再吃。豆芽可以搭配韭菜、胡萝卜一起炒，颜色好看又营养。自己在家发豆芽很方便，用温水浸泡几天就能收获新鲜蔬菜。