刀豆是什么植物的种子?

刀豆是豆科刀豆属植物的种子，形状像弯弯的月牙，外皮坚硬，里面是白色的豆仁。这种植物藤蔓爬藤生长，结出的豆荚长约20厘米，每个豆荚里藏着好几颗种子。刀豆在南方很常见，人们喜欢用它煮汤或者炒着吃，味道有点像四季豆。

刀豆种子含有丰富的蛋白质和纤维，吃之前需要煮熟，不然容易中毒。老熟的豆子可以晒干保存，还能磨成粉做点心。这种植物生命力强，田边地头都能生长，产量也不错，一颗植株能结出几十个豆荚，是很多人喜爱的家常食材。